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酱汁焖鮰鱼的做法详细介绍

酱汁焖鮰鱼的菜谱图片
更新于:2013-11-14 11:49:57
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酱汁焖鮰鱼的简介及特色

上次同事钓回来的鮰鱼还没吃完,今天又惦记上了,赶紧从冰箱中取出来一条解冻, 虽然上次做出的“蒜香鮰鱼”得到了大家的一致好评,但是心里已经开始琢磨着换个吃法。 想起以前吃过风靡全国的的流行菜,“黄记煌三汁焖锅”,据说还是源于清代御膳名肴,就是将三种主要调料汁混合在一起,运用焖的烹饪方式,锅中不加水,完全靠食物自身的水分将其焖熟,不仅能很好地保存了食物的营养成分,还可以让锅中的多种食材保持各自的原味,使得一锅美食达到营养均衡、鲜香绵...展开>>嫩的完美效果。 其实这种菜的制做难度并不高,自己在家完全可以借鉴餐馆的做法,调制出独家的酱料汁,虽然做不出餐馆的原汁原味,但是那种醇厚的味道还是让人感觉不错。更何况,它无油烟,无须煎炸,无须大厨,制作简单,最适合零厨艺的美食爱好者。 焖锅菜的关键就在于混合而成的酱汁上, 三种调味汁用的番茄酱,甜面酱,蚝油或海鲜酱,比例是2:1:1,当然这只是基础,听说那“黄记煌”在熬酱的过程中加入了微量的三十五种中药酿制而成的药膳,自己在家显然不需要加那么多,只要在主酱料汁的基础上根据个人口味加入点海鲜酱、蜂蜜、辣椒酱、红酒等进行微量的调整,保证做出的焖锅一样可口美味。 还等什么,随意的准备些自己喜欢吃的蔬菜垫底,配制好酱汁, 一定可以做出能与饭店媲美的家庭版的“酱汁焖锅鮰鱼”, 不信来尝尝? <<收起
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菜品口味主要工艺
所需时间制作难度
食材明细
鮰鱼1条莲藕1节
红薯1个四季豆200克
甜面酱适量海鲜酱适量
蚝油适量番茄酱适量
酱油适量白糖适量
适量大葱适量
油盐适量 

教您酱汁焖鮰鱼怎么做,如何做酱汁焖鮰鱼才好吃

酱汁焖鮰鱼的做法图片第1步
1、将甜面酱、 番茄酱、海鲜酱、蚝油、 酱油和少许糖调和成浓郁的酱汁;
酱汁焖鮰鱼的做法图片第2步
2、鮰鱼切成片, 加入姜片和大葱, 加入一半酱汁;
酱汁焖鮰鱼的做法图片第3步
3、带上一次性手套, 抓匀后盖上保鲜膜腌制二个小时;
酱汁焖鮰鱼的做法图片第4步
4、准备其他的原材料:四季豆、薯条和藕条;
酱汁焖鮰鱼的做法图片第5步
5、煲中放入适量的油, 将腌制过鱼里的姜片和大葱段捞出放在里面煸炒;
酱汁焖鮰鱼的做法图片第6步
6、煸炒出香味后下入准好的藕条、薯条和四季豆一起翻炒;
酱汁焖鮰鱼的做法图片第7步
7、翻炒以后加入适量的盐调味;
酱汁焖鮰鱼的做法图片第8步
8、盖上锅盖后焖上五分钟;
酱汁焖鮰鱼的做法图片第9步
9、揭开盖, 将腌制好的鱼块码放在菜的表面上;
酱汁焖鮰鱼的做法图片第10步
10、将腌制的汁和剩余的一半调料汁都浇淋在鱼的表面;
酱汁焖鮰鱼的做法图片第11步
11、再盖上盖,焖上十分钟关火即可;
酱汁焖鮰鱼的做法图片第12步
12、直接端上桌, 表面上撒些小葱;
酱汁焖鮰鱼的做法图片第13步
13、来上一盘。

酱汁焖鮰鱼的做法小贴士

1. 用番茄酱、甜面酱、海鲜酱、蚝油、酱油按2:1:1:1:1的比例和少许糖调成浓郁的酱汁, 量可以稍微大一点;

2. 鮰鱼切成片加入适量的姜片和大葱段, 再加入一半的酱汁, 抓匀后腌制二个小时;

3. 将腌制鱼中的姜片和大葱段捞出, 加入适量的油, 放入煲中编香后, 加入配料煸炒,再加入盐等调味;

4. 盖上盖(根据蔬菜中所含水分调节, 可以适量加入少量水,一般都不加,因为蔬菜中都含有水分),焖制十分钟让蔬菜五分熟;

5. 再将腌制好的鱼片码放在蔬菜表面, 加入两次剩余的酱汁, 加盖焖制十分钟至全熟, 表面撒些小葱即可;

6. 焖菜可以根据自己喜欢的口味调整, 据说黄记煌的蔬菜多达十种;也可以焖其它如鸡翅或肉类等,但要相应的延长焖制时间;酱汁的原料也不要仅仅局限于三种,如同我今天加入的海鲜酱等都可以增鲜提味;

7. 做这道菜最好选择密封性比较强、不粘锅的煲,选择漂亮点锅就可以直接端上桌。
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上一道菜:柠檬糖霜甜甜圈的做法[图文]

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