上海小吃豆沙方糕的做法详细介绍

所属地区:上海小吃
工艺:蒸法

豆沙方糕的制作材料:

精糯米、精粳米各1250克,赤豆沙250克,白糖750克,咸桂花25克,豆油5克。

豆沙方糕的介绍:

上海著名的传统名点。它皮薄,以甜豆沙为馅,制成四方形,是夏令冷食佳品。

豆沙方糕的特色:

外形整齐美观,热食松软香甜,冷食柔韧爽口。

教您豆沙方糕怎么做,如何做豆沙方糕

1.将糯米、粳米掺和后淘净,静置(中间喷1次水)至米粒发酥,用手指能捻碎时,上磨磨成镶粉,用32眼罗筛过,放在案板上,洒水约650克拌匀,再用16眼罗筛成糕粉。

2.盆内加入赤豆沙、白糖、豆油、咸桂花制成重糖湿豆沙1500克。

3.取33厘米见方的蒸垫一块,上铺洁净湿布,再用特制的凹凸形刮板在糕面上挖出5.5厘米见方、3厘米深的凹坑16个,每个里面放入湿豆沙18克,再在上面筛一层薄薄的糕粉刮平,按框架上刻定的标志,横、直各划三刀,割成7.5厘米见方的糕坯16块。另取刻有阴文图案的印花模板一块,先在阴槽内铺上糕粉刮平,并将此板覆于糕面,用小木槌轻击板底,使糕面留下糕粉图案,最后去掉印花模板及活络框架,即成方糕生坯。

4.生糕坯、模子连同蒸垫放入笼内,上锅蒸约10分钟即成。

豆沙方糕的制作要领:

1.糯米、粳米静置时间要根据季节不同有所变化,夏季1小时,春秋季2-3小时,冬季4小时;

2.入笼蒸至时要用旺火沸水速蒸。

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