江苏小吃桂花小元宵的做法详细介绍

所属地区:江苏小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法

桂花小元宵的制作材料:

糯米1000克,绵白糖500克,糖桂花25克。

桂花小元宵的特色:

色白如玉,质地软糯筋道,形似珍珠,汤清味甜,桂花香浓郁。

教您桂花小元宵怎么做,如何做桂花小元宵

1.将糯米倒入箩内,用冷水淘干净,沥去水分,放入竹匾内摊开,晾至米粒酥松,用石磨磨成米粉,放入绢丝罗中,罗成细米粉。

2.取细米粉100克,撒入竹匾内,用竹刷帚淋上清水约10克,先摇成绿豆大的粉粒,然后边撒米粉边淋清水边摇动,如此反复多次,摇成珍珠大的小圆子时,随即倒入大眼筛中筛一下,把上面的大圆子取出,筛下的小圆子再放入原匾中摇动滚大。如此反复,制成大小相等的小元宵生坯。

3.小元宵生坯倒入沸水锅中煮2分钟,待全部浮起即熟。

4.白糖、桂花分别放入10只碗内,把元宵连汤舀入碗内即成。

桂花小元宵的制作要领:

煮元宵时要用中小火,中间加一二次冷水保持微沸,以免煮破。

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