山东小吃鸡鸭饸饹的做法详细介绍

所属地区:山东小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法

鸡鸭饸饹的制作材料:

精面粉2500克,淀粉150克,净肥油鸭1只(约2000克),净肥油鸡1只(约1500克),旱肉2500克,腌香椿末、糖蒜片各50克,摊鸡蛋饼100克,花椒油100克,辣椒油200克,酱油250克,精盐200克,料酒50克,味精25克,葱、姜各2.5克,八角15克。

鸡鸭饸饹的特色:

饸饹润滑筋道,加上各种配料和卤汁,鲜美可口,是山东潍坊地区的传统小吃。

教您鸡鸭饸饹怎么做,如何做鸡鸭饸饹

1.将鸡、鸭洗净,放入锅内,加清水5000克煮沸,撇去浮沫,加八角、葱、姜、精盐100克煮烂,捞出鸡鸭,剔下肉,切成肉丁。将旱肉、摊鸡蛋饼切丁。

2.炒锅内加花椒油,烧至七成热时,放入酱油烧开,倒入鸡、鸭汤内,加味精、料酒制成卤。

3.面粉放入盆内,加淀粉,逐渐加水1000克和匀。和好的面团放到安在锅台上的饸饹(或压床)里,待锅内水沸时压下饸饹,煮熟后盛入碗中,浇上汤卤,加鸡丁、鸭丁、旱肉丁、鸡蛋饼丁、糖蒜片、香椿末、辣椒油即可。

旱肉制法:将猪肉2000克剁成肉泥,加入精盐50克、鸡蛋250克、淀粉500克、酱油50克、葱姜末50克搅匀,平摊于底面擦油的大铝盘上,入笼蒸熟取出,同时切丁。

鸡鸭饸饹的制作要领:

1.鸡、鸭要用小火长时间煮烂;

2.饸饹入锅煮制以滑爽为宜,不寅煮过;

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